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Le nostre Pappardelle all’Uovo sono un omaggio alla tradizione artigiana. Prodotte con semola di grano duro selezionata e uova fresche, vengono stese artigianalmente ed essiccate lentamente. La loro larghezza generosa e la superficie rugosa le rendono le compagne ideali per i ragù più intensi, trattenendo ogni goccia di sapore per un’esperienza gastronomica avvolgente.
L’essiccazione è probabilmente la fase più delicata della produzione della pasta secca all’uovo. Mentre la pasta di sola semola segue un processo lineare, l’aggiunta delle uova introduce grassi e proteine che rendono la gestione dell’umidità e della temperatura un vero esercizio di precisione.
Si alterna aria secca a momenti di “rinvenimento” (aria più umida) per mantenere i pori della pasta aperti.
Le proteine dell’uovo creano una maglia elastica che deve asciugarsi uniformemente per non rompersi.
