Ingredienti per 4 persone:
- 600gr ravioli cacio e pepe
- 6 carciofi
- 1 scalogna
- Olio E.V.O. q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 80gr circa di noci (se gradite)
Preparazione:
Eliminate le foglie esterne più dure, accorciate e mondate il gambo e la base, tagliando via le punte del carciofo. Dividete quindi il carciofo a metà ed eliminate la barbetta interna. Metterlo in ammollo con acqua e succo di limone. Tagliate ora i carciofi a fettine sottili.
Passate allo scalogno: sbucciatelo, tagliatelo a fettine e tritatelo finemente. Fate soffriggere lo scalogno in un tegame capiente con un abbondante giro d’olio. Quando lo scalogno sarà ben appassito unite i carciofi. Fateli rosolare un minutino poi allungate con acqua e salate. Coprite e fate cuocere circa 15 minuti in modo che i carciofi risultino belli teneri.
Nel frattempo ponete sul fuoco un tegame colmo d’acqua salata che servirà per la cottura della pasta. Non appena i carciofi saranno cotti prelevatene circa 1/3 e trasferiteli in una ciotolina. Unite un po’ di acqua di cottura del raviolo e frullate per ottenere una cremina liscia.
Cuocete i ravioli 3 minuti, scolateli e trasferiteli nel tegame con i carciofi. Aggiungete la crema e regolate la consistenza con acqua di cottura, facendola risottare per un paio di minuti in modo che si amalgami al condimento. Completate con un giro d’olio, una macinata di pepe nero e noci sminuzzate. Saltate e impiattate!