m.matteoni

Tortelloni di Pasta nera al Pesce con Coulissi di Pomodoro e ciuffi di Burrata

Ingredienti 500g Tortelloni di pasta nera al Pesce 4 Pomodori maturi Olio q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Basilico q.b. Burro q.b. Per la coulis: lavare e incidere i pomodori a croce, lessarli per qualche minuto, scolarli e immergerli immediatamente in acqua gelata. Una volta freddi, pelare e tagliare i pomodori  privandoli dei semini, quindi frullare …

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Cuori Burrata alla Crema di Gamberi e Scampi

Sgusciate i gamberi ed eliminate la testa e il filamento scuro dell’intestino Tenete da parte gli scarti che vi serviranno per il fumetto.In un tegame preparate un fondo con olio, prezzemolo, scalogno, aglio e un pizzico di peperoncino, quindi mettete sul fuoco e fate soffriggere.Aggiungete i carapaci dei crostacei e fateli rosolare per qualche minutoCoprite …

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Tagliolini Neri

3/4 porzioni RICETTA Ingredienti: 250g tagliolini al Nero di Seppia 300g 🦑 calamari 5 🍅 pelati 4 🧄 aglio 🌿basilico qb 🌶️peperoncino qb olio extravergine d’oliva sale Fate bollire l’acqua salata per cuocere i tagliolini. Nel frattempo pulite i calamari, tagliateli per lungo a striscioline non troppo fini e saltateli in padella con poco olio …

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Ravioli Cacio e Pepe con Carciofi e Noci

Ingredienti per 4 persone: Preparazione:Eliminate le foglie esterne più dure, accorciate e mondate il gambo e la base, tagliando via le punte del carciofo. Dividete quindi il carciofo a metà ed eliminate la barbetta interna. Metterlo in ammollo con acqua e succo di limone. Tagliate ora i carciofi a fettine sottili.Passate allo scalogno: sbucciatelo, tagliatelo …

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Cuori di Parmigiano con Pomodori Confit

Ingredienti per 4 persone: Per le Cialde di Parmigiano100gr di Parmigiano grattugiato Preparazione pomodori confit: Per le cialde di Parmigiano, preriscaldare il forno a 180º. Coprire la placca da forno con carta forno e disporvi distanziate delle cucchiaiate di Parmigiano, circa 20gr. Infornare per 6-7 minuti, fare raffreddare e mettere da parte. Cuocere in abbondante …

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Ravioli agli Asparagi con Crema di Parmigiano e Speck Croccante

Ingredienti:600g Ravioli agli Asparagi500ml Latte50g Burro50g Farino 00180g Parmigiano ReggianoSpeck ( una fetta tagliata alta)Portare al bollore il latte,sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina, unire il composto al latte e girare in modo che non si formino grumi. Grattugiare il Parmigiano e unirlo alla salsa, aggiustare di sale se c’è bisogno.Prendere una …

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